Despre carte: an / Heston Blumenthal a fost ales Bucătar Bucătar în 2002 și Bucătarul Anului în 2001. El este proprietarul și bucătarul restaurantului The Fat Duck din Bray, Berkshire, restaurant cu stea Michelin. Bucătăria sa atrage atât gurmanzi amatori, cât și colegi specialiști, pur și simplu pentru că nu a mai existat niciodată așa ceva în Anglia. Mâncăruri precum risotto de crab și înghețată de crab, casonadă (extract de zahăr) din ardei roșu, șa de miel copt la foc mic, onglet la cuptor (o bucată de carne de vită gătită de obicei doar la grătar), „prăjituri de dantelă” din cafea și usturoi, cereale pentru micul dejun cu păstârnac cu lapte de păstârnac... Interesul său pentru gastronomia moleculară a început cu câțiva ani în urmă, când a decis să rezolve „misterul” fasolei verzi. Abordarea științifică a problemei și rezultatele acesteia au condus la utilizarea unor metode neconvenționale de gătit sau la utilizarea metodelor tradiționale în scopuri neconvenționale. În gătitul modern, Heston Blumenthal este astăzi considerat unul dintre cei mai mari inovatori ai ultimilor 50 de ani. Și pentru a nu îngrijora cititorul, observăm imediat că în această colecție nu sugerează gătirea glandelor de vițel în fân sărat și polen cu crustacee a la plancha sau ciocolată albă umplută cu caviar negru acasă. Tată a trei copii, este foarte familiarizat cu problemele bucătăriei obișnuite, iar rețetele pe care le oferă nu sunt foarte complicate, deși diferă prin tehnologia lor de cele obișnuite.